代表的な食べ物

サムゲタン(参鶏湯) (삼계탕)

サムゲタンは近隣の特産物である錦山人参、連山の鶏を用いた調理法が早くから発達し他地域のサムゲタンと差別されている保養食として発展、1993年から大戦の郷土料理に指定管理に来ている。さっぱりとしてすっきり味で消化がよくされて、子供とお年寄りにもいい。

調理方法
  • 材料 : 材料 : 鶏肉、もち米、高麗人参、栗、ナツメ、鹿の角、銀杏、 ファンギ（キバナオギの根)、ニンニク
  • 調理方法 : 調理方法 : 鶏肉、高麗人参、ナツメ、鹿の角を入れて4～5時間煮込んだスープに鶏肉と残りの材料を入れてじっくり煮る。
  • 特性 : 淡白であっさりした味で消化に良く栄養があるため、子供達の成長やお年寄りの滋養によい。
トルソッバブ(釜めし) (돌솥밥)

うるち米と雑穀(黍、大豆、キビ)、銀行、ニンジンなどを入れて炊いたご飯と近隣地域の新鮮な野菜や20種類の総菜料理と一緒に食べる大田の佂飯は20年前から、昔の佂ご飯を凌ぐ御飯の味で名声を得てきており、他地域の佂飯とは一味違った大田の食べ物として位置を占めている。

調理方法
  • 材料 : ご飯 : うるち米、雑穀(アワ、豆、モロコシ)、銀杏、人参などの栄養食品/ おかず : 近隣地域の新鮮な野菜とナムル(20余種)
  • 調理方法 : 米を十分に水に浸した後、あらかじめ茹がいておいた豆と雑穀を入れて火加減を調節し、艶やかで深い味が出るように調理する。
  • 特性 :昔の釜を凌駕する深い味として、お年寄りだけでなく若者にも人気がある。また大田の近隣地域でとれた新鮮な野菜とに山菜が絶品だ。
ソルロンタン (설렁탕)

40年前から大田駅の周辺でソルロンタンを専門に取り扱ってきた飲食店が評判を得て、大田市民に身近な食べ物になった。長時間煮込んだスープの深みが特色であり、よく熟したカクテギとキムチを添えて食べる味が一品である。

調理方法
  • 材料 : スープ : 牛骨、トモバラ、トガニ、牛頭
    おかず : カクテギ、白菜キムチ
    ヤンニョム : ネギ、ニンニク、醤油
  • 調理方法 : 牛骨、トモバラ、トガニ、牛頭を釜で24時間煮込み油や灰汁を取り除き、スープを土鍋に入れてご飯とおかず、ヤンニョムを一緒に出す。
  • 特性 : 長く煮込んだスープの深い味がおいしい滋養食で、カクテギとキムチを添えて食べる味が絶品だ。
スッコル冷麺 (숯골냉면)

スッコル冷麺は平壌冷麺の味そのままに、4代にわたって49年間、冷麺を作ってきている。胃腸に負担のない麺 (そば90％、小麦粉10％) とスープ(鶏のスープ30％、トンチミ汁70％)が他地方の冷麺とは一味違う格別な味を出している。

調理方法
  • 材料 : 蕎麦、小麦粉、ダシ
  • 調理方法 : 麺 : 江原道産 蕎麦 90%、小麦粉 10%
    ダシ : 鶏ダシ(30%)とトンチミ(大根の水キムチ)の汁(70%)を混ぜて作る。
    ※ 麺の原料とダシが他の地方と品質の面で差別化されている。
  • 特性 : 4代目家業であり、伝統の味を受け継いでいる所として、平壌冷麺の昔の味を認められながら各界で気に入られており、やわらかい麺のコシにトンチミのダシが絶品だ。
大清湖川魚のメウンタン(辛いスープ)料理 (대청호 민물고기 매운탕)

錦江コウライケツギョは、朝鮮時代の王に贈られた大田の特産物として有名であり、錦江中流のシンタンジン地域は昔から淡水魚料理が発達してきた。81年ダム竣工後の周りに淡水メウンタン料理店が開店してから、その味が認められている。錦江の辺でつかまえられた淡水魚にいろいろな味付けをして煮出したメウンタンはさっぱりしたさわやかな味が一品である。

調理方法
  • 材料 : 川魚、コチュジャン、ニンニク、生姜、韓国みそ、ジャガイモ、調味料、唐辛子の粉、ごま、大根
  • 調理方法 : 細かく切った大根、ジャガイモにヤンニョムを入れよく混ぜる。川魚と共に20分ほど煮る。
  • 特性 : 無公害の清浄水域である錦江（クムガン）で釣った川魚メウンタンであり、淡泊であっさりした味が絶品である。
クジュクどんぐりこんにゃく (구즉도토리묵)

1980年初めから農家の副業生計手段に生まれたクジュクこんにゃくの村がいつのまにか、大田の独特な食べ物として定着した。千切りしたこんにゃくにイワシや昆布で作ったダシ汁を入れて細かく切ったキムチと海苔を混ぜて食べる味が珍味である。

調理方法
  • 材料 : どんぐりのコンニャク、スープ、ヤンニョム、(醤油、海苔、粉唐辛子、ごま塩、ネギ、ニンニクなど)
  • 調理方法 : どんぐりのコンニャクを細長く切り、いりこ、昆布、大根で作ったスープにヤンニョムをのせる。
    ※ 細長く切ったどんぐりのコンニャクをスープで食べる料理はクジュクだけの特色である。
  • 特性 : 負担のない価格の珍味的な料理であり、ダイエットフードとしても老若男女を問わず好まれており、全国からその味を求めて多くの人が訪れている。マッコリと手作り豆腐を添えれば昔ながらの味を楽しむことができる。